英國廚師發起“廚房革命” 開設“零廚餘”餐館

中新網5月28日電 據新加坡《聯合早報》報道，英國廚師麥克馬斯特開設瞭英國第一傢“零廚餘”餐館，該餐館向當地農民採購原料、避免使用包裝，並嘗試把一切能吃的都擺上餐盤，以減少食物浪費。
　　據報道，該餐廳生產乳酪的副產品乳清，被製成搭配馬鈴薯的醬汁，?包皮被做成瞭味增湯，蛋殼和骨頭等不能吃的部分，也會製成堆肥讓農夫使用。麥克馬斯特說，“我們認?，零浪費就是不設垃圾桶……所有自然產物都有用，你隻需找出用途是什麼。”
　　此前，麥克馬斯特任職於一傢高級餐館，他曾看到數百棵生菜的葉片直接被刨到垃圾桶裏扔掉，隻取根部作?點綴。在多次目睹業內這類暴殄天物的行?後，他在2014年開設瞭英國第一傢“零廚餘”餐館，加入英國廚師?減少食物浪費而發起的“廚房革命”。
　　隨著全球飢餓人口增加、環境污染越來越嚴重，食物浪費問題日益受關註。據聯合國數據，全球有8.15億人每晚餓著肚子入眠；與此同時，每年有三分之一或總值近1萬億美元的食物淪?垃圾。
　　過去，廚師往往被指帶動浪費食物，英國每年扔掉的食物中，有10%來自酒店服務業。但現在，越來越多廚師加入瞭致力於減少食物浪費的企業傢與創新者的行列。去年6月，意大利米其林星級廚師默博圖拉就在倫敦開設瞭一傢新餐館，利用超市丟棄的材料?窮人烹煮精緻美食。
　　默博圖拉說：“我們正掀起把道德引進廚房的革命。我們必須以不同眼光看待冰箱裏常見的材料。熟透的番茄不適合做沙律，但可調配出美味醬汁。”
　　另一位廚師史密斯則創立瞭“真正垃圾食品計劃”。除瞭教育學生珍惜食物，該組織還有100多傢餐館和商鋪，包括英國首傢讓顧客隨意付費、出售被丟棄食品的超市。
　　智庫世界資源研究所的古德溫說，許多餐飲業者已意識到減少浪費能帶來降低成本、提高收入等好處，但英國傢庭仍普遍浪費食物。傢庭丟棄的食物佔所有采收後食物垃圾的70%。古德溫表示，希望能通過廚師來改變消費者觀念。“如果廚師說，不浪費食物是非常重要的，消費者會把這個信息帶回傢。”